Archivos de la categoría Destilados

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The Peat Monster

Lindo monstruo con toda la casta de Islay, sin necesariamente serlo. Es un humo casi sin contrapuntos. Como fumarse un cigarro de tabaco negro. Pero está ese humo vegetal, algo verde. definitiva,ente es una opción de consumo outdooor. Imagino un día de pesca y este monstruito. A la venta en El Mundo del Vino, para los valientes.

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El arribo de un nuevo tequila.

Desde mediados de los 90s que no había llegado al mercado local una verdadera pieza de colección con el rótulo “Tequila”. Antes de ariscar la nariz y recordar alguna juerga de juventud sepan ustedes que Rocado es el trabajo mancomunado de dos tradicionales empresas familiares dedicadas al rubro de las bebidas alcohólicas. La Familia González y la familia Torres. En Guadalajara, Jalisco, en un terreno volcánico crecen los ágaves que se fermentan y destilan para este particular destilado, con guarda en barricas de roble. Muestra un color pajizo, con destellos dorados. Un cuerpo untuoso que deja piernas. Un sutil aroma terroso. En nariz hay también notas frutales, especias, frutos secos y esa nota clara y terrosa del agave cocido. En boca refleja lo que aparece en nariz, resalta la madera y una nota dulce. Aguanta hielo y agua mineral y sirve para maridar postres io complementar algunos platos. La hermosa botella asemeja una piedra, líquida por dentro. Precio de referencia $24.990. En supermercados Jumbo y en restaurares como Baco, Cuerovaca y en Hotel Ritz.

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Pisco El Gobernador, llegó para quedarse

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Dentro de la fauna de piscos que quieren ser vodkas y piscos que quieren ser ron, por fin un pisco que quiere ser pisco, un destilado de uvas moscateles puro y duro, franco, sin eufemismos, con un delicioso calor. Y el pisco viene de la mano de una casa que destila brandies, a partir de uva, desde el otro lado del Atlántico. La casa Torres. Elaborado con un proceso basado en solo una destilación, originario del Valle del Limarí, tiene su raíz en los suelos calcáreos que favorecen la obtención de vinos de mayor acidez (menor ph) ideales para producir destilados más ricos y expresivos aromáticamente. Este pisco Reservado con 40° es elaborado a partir de un 50% Moscatel de Alejandría y 50% de Moscatel Rosada. En la cata se perciben sus destellos plateados y afloran aromas de durazno, plátano. La fruta ensambla finamente con el alcohol estructurando su persistencia larga y cremosa en el paladar haciéndose notar su origen moscatel dando paso a notas dulces. Tiene resabios que lo acercan a esas Eau de Vie francesas de ciruela y frambuesas. Un pisco con carácter y sin duda el mejor dentro de su rango de precio ($6.990).

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Barriles de bourbon

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Los famosos barriles de bourbon. Hay toda una industria de alcoholes que se nutre de estos barriles de roble. Los rones y los whiskies escoceses, por ejemplo, utilizan estas barricas de segunda mano para la guarda de sus destilados. El bourbon sólo puede reposar en madera sin uso anterior. Además el sello Bourbon, un antiguo puerto fluvial que conectaba Kentucky con New Orleans es lo que le da el nombre al whiskey más famoso de Norteamérica. Nombres franceses en la época que Estados Unidos era francófila. Quedó el bourbon que actualmente sólo se puede producir en el estado de Kentucky, no se olviden que el Jack Daniel’s es un Tennessee Whiskey.

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Vodkas de lujo

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En el mundo de los destilados hay un nicho emergente, el de los vodkas de alta gama. Además, a la hora de regalar, se puede optar por botellas que están en la cima. Porque de cognacs, rones y whiskies, con botellas que se empinan hasta los 2 millones de pesos, ni hablar. Así, si nos enfocamos en este segmento que es mucho más asequible y entrega la calidad máxima, el homenaje queda por todo lo alto y se resguarda la billetera. Y está nutrida la parrilla de los super-premium en vodka o wodka, depende si es ruso o polaco… o francés, sueco, finlandés.

La lista de países productores es cada vez mayor y las marcas de lujo se consolidan. Como el estilizado y puro Stolichnaya Elit ($34.990), ruso hasta en el diseño. En el lado de los franceses están Ciroc ($28.990), destilado de pepas de uva y Grey Goose ($29.900) fabricado en la región de Cognac, cuya versión La Poire ( de pera) es la cima de los destilados saborizados. Los polacos están dando dura pelea para adjudicarse el cetro como país oficial de esta bebida con exponentes de peso como Wyworowa en su versión Exquisite ($29.900); Belvedere ($28.890), uno de los más delicados o Chopin ($29.900), un destilado en base a papa. Los amantes de las curiosidades encontrarán en Zubrowka ($9.999) un destilado con una hoja de la famosa hierba del bisonte que le entrega un particular sabor. Otros lujos de diversas procedencias se encuentran en la versión del sueco Absolut 100 ($14.990); la transparente botella de Akvinta ($19.900) el vodka croata que se hace llamar el primero del Mediterráneo y SKYY 90 ($24.990) variedad destilada al 100 por ciento y producida en Estados Unidos. Son los mejores exponentes de una bebida global que sin duda serán piezas claves en el bar.

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LA GUERRA FRÍA DEL VODKA

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Polonia vs. Rusia: Los más viejos contendores.

Un conflicto donde el honor patrio y las transnacionales de los licores se pelean la torta. Y es que los contendores sólo quieren echarle el guante a un producto de consumo global y la mejor historia se traduce en un marketing más sencillo y potente.

La historia dice así, en 1977 Polonia reclamó por primera vez la paternidad del vodka frente a un tribunal de comercio y exigía el nombre del espirituoso, el derecho de producir y embotellarlo, dejando al licor que producían sus vecinos con el nombre de “Vino de Pan”. Al principio, los soviéticos lo consideraron una broma pero cuando advirtieron que la cuestión iba en serio encomendaron al investigador William Pokhlebkin (un reputado escritor culinario, autor de “Historia de la Vodka”) sondear los orígenes de la bebida. Sus investigaciones dieron con una cuestionada fecha: 1440, pero su publicación fue suficiente para darle el primer round a los rusos. Del otro lado apelaron a la lengua polaca ancestral. Pasa que “wodka” es una palabra que figura en un antiguo manual de destilación polaco destinado a uso médico (1543) mientras que en la bibliografía rusa el vocablo recién figura en 1750.

¿Y los vodkas de otras latitudes?

El otro capítulo de esta guerra se libró en el Parlamento Europeo donde se propuso crear una región del vodka donde Polonia sería el corazón, moción que quedó sin efecto. El dilema de este commodity salpicaba a otros miembros de la Unión Europea y afectaba a espirituosos hechos de uva o aguardientes que se producen en regiones tan dispares y asentadas como Francia o Finlandia. El tema de la paternidad podría quedar zanjado con una doble nacionalidad (como en el caso del pisco chileno-peruano o peruano-chileno) aunque se suma la complejidad de otros muchos orígenes como Francia (Ciroc y Grey Goose), Suecia (Absolut), Croacia (Akvinta), Estados Unidos (Skyy), entre los más famosos.

A ver quién destila más veces…

Los rusos se apoltronaron en una graduación estándar de 40° y los polacos suben la valla a los 45°. Los vodkas de trigo y grano son más usuales en el lado este y los de papa mezclados con cebada son el actual emblema de la tierra de Chopin. Curioso nombre el de este vodka fabricado con el tubérculo que se llama (oh, ironía de la Historia) como el famoso músico que murió de… tuberculosis. Otra tendencia y diferencia se advierte en el número de destilaciones. En este “quién da más” encontramos etiquetas con cuatro (el polaco Belvedere), con ocho (el Russian Standard Imperia) y hasta nueve destilaciones (el francés Jean Marc XO que marca el récord). El simpático sueco Ivar Berglin tocó el tema de esta disputa en un documental para el estiloso y hedonista VBS (chequéenlo en la web www.vbs.tv) y finaliza su trabajo con una frase notable: “El mundo no necesita más guerras del vodka, necesita más vodka”. Si la disputa continúa y se ensanchan las diferencias, por mí que el wodka, o la vodka, permanezcan en la orfandad, por los siglos de los siglos.

Publicado en UVA, N°1. Búsquela en el sector de vinos de Jumbo. Si quieren enterarse de más antecedentes del llamada Vodka War, chequeen este link