Archivos de la categoría Licores

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Un single malt del sur del mundo

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La voz en mapudungún que ocupa esta etiqueta se traduce como “jugo de oro”. Millakoru es el primer whisky single malt chileno, de seguro el más austral del mundo. A cargo de este emprendimiento está el destilador Eric Caballero, quien usó maltas de la región de la Araucanía y turba que proviene de la región de Magallanes. Pero este destilador no es un aparecido, pues también ha incursionado en el mundo de las absentas y ya preparó lo que podría denominarse el primer Gin nacional de la era moderna del Gin-Tonic, además de ser el responsable de experimentos con hidromiel y un licor de maqui. Experiencia que utilizó para producir un whisky pionero en su género, usando productos locales. Porque hay otros ejemplos de producción de whisky alrededor del orbe fuera de la hegemonía escocesa, con otros granos (como los americanos que usan centeno o maíz), con otras destilaciones (tres en el caso de los irlandeses) y con importación de insumos (como es el caso de los japoneses, que importan la turba o carbón vegetal que le da ese toque ahumado tan característico) y así desde India hasta Uruguay.

Este espirituoso, se elabora en un antiguo alambique de cobre que recrea un artesanía y legado familiar que se asienta en las cercanías de Concepción, en la localidad de Talcamávida. Allí, Caballero aprendió de su abuelo los secretos de la destilación con el control de las temperaturas y la diferenciación de las distintas calidades del alcohol que se obtiene mediante este milenario proceso. Envejecido en roble por 4 años, parece poco, pero debido a la oscilación térmica de la zona de Talcamávida, el reposo equivale al doble de tiempo en Escocia. Pero no se trata de emular los estilos de Speyside o los ahumados de Islay, sino que hay una sincera búsqueda de preparar un whisky nacional, con las peculiaridades que da la tierra y el clima locales.

Entre las notas de cata advertimos un dorado cobrizo, traslúcido. En nariz, destaca un humo refinado y ligero y otras notas más almibaradas como de mieles y más afrutados. En la boca, se desarrollan las notas más frutales, algo de toffee y un perfil de sabor ligeramente salino. A pesar de sus 48° no es un alcohol agresivo, sino más bien amable y delicado, aunque tampoco descarte abrirlo con un poco de agua purificada para darle otra cara a este bien logrado whisky chileno.

Millakoru cuenta con una limitadísima producción de apenas 270 botellas. Disponible a través de www.jantoki.cl. Precio de referencia $ 25.000.

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Manual de brebajes ancestrales

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Este volumen propone redescubrir las técnicas artesanales para hacer bebidas al estilo de nuestros abuelos. La autora, Lindy Wildsmith, desempolva saberes hogareños que la era industrial sepultó. Técnicas como infusionar, macerar, prensar y fermentar los ingredientes desde una óptica de respeto por el producto y retomar lo natural y respetar la estacionalidad. El libro (con instrucciones claras y un detallado paso a paso) se divide en estilos de bebidas, que abarcan desde cordiales y bebidas gaseosas hasta vinos, cervezas, licores y sidras de manzana y de pera, pasando por tisanas y tés. En total son más de 100 recetas para preparar bebidas con y sin alcohol. Bebidas Artesanales está disponible en librería Contrapunto. Precio de referencia $29.800.

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St. Germain: uno de los mejores licores del mundo

¿Sabes por qué St. Germain es uno de los mejores licores artesanales de lujo del mundo? Antes de contestar a eso, hay que saber que desde hace poco comienzó a comercializarse en Chile a través del Grupo Bacardí-Martini.

Su creador es Robert J. Cooper, destilador de tercera generación, quien en el 2001 descubrió las notas complejas y sabor refrescante de esta flor, y desde el 2007 revoluciona con ella a la alta coctelería mundial. De botella icónica de vidrio estriado, tipografía Art Decó, corcho con acabado de bronce satinado y su elegante etiqueta.

Su proceso de elaboración es totalmente artesanal, y parte durante la primavera con la cosecha manual de las flores de sauco salvajes, en la región de Saboya, donde los cosechadores introducen las flores en sacos y las trasladan en bicicleta a los centros de recolección. Aquí es donde se maceran para preservar su sabor y frescura; y posteriormente las lleva a Côtes du Marmandais, en Marmande, donde comienza el proceso de elaboración de St. Germain.

Muy versátil, St. Germain puede ser acompañado por una bebida tónica, o crear creativos cócteles como el “Le Fizz” con St. Germain, Vodka Grey Goose y limón exprimido; o se puede complementar con una medida de Gin Bombay Sapphire y tónica, y servirlo en un vaso alto con una rueda de limón. En boca es fresco, con toques a fruta tropical, pera, lychee y cítricos, además de innegables recuerdos a un vino botritizado. Su valor es de $24.990 y puede ser encontrado en La Vinoteca y algunas salas de Jumbo.

Sake japonés en Goemon

Un sake para espantar al Diablo

“Oni Koroshi” es “matar al demonio” en japonés. Y este es una versión económica y popular de los múltiples onikoroshis que andan dando vuelta en el universo de esta bebida nipona. Por suerte ya está disponible en Chile. No se nota pero lo que aparece en la foto no es una caja de leche. Es sake y uno medianamente bueno, 100% japonés. Se le advierten sutiles notas almendradas y ligeros resabios del arroz cocido. Perfecto para tomarlo, muy muy frio y acompañar, sashimis y niguiris. Ojo que a esa temperatura enmascara bien sus 25º de potencia alcohólica. Disponible exclusivamente en restaurante Goemon. Precio de referencia ara el envase de 900 cc. ($13.000). También hay una versión de 2 litros ($23.000)

Goemon. Manuel Montt 38, Providencia. Tel. 2235 1714.
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Tragos chilenos: Canelita

Es uno de los tragos de costumbre huasa a base de aguardiente y distintas infusiones vegetales. Está el enguinda’o, el apia’o, el licor de níspero y las mistelas. Los conozco porque mi abuelo los preparaba todos y se llevó sus recetas y proporciones de autor a la tumba. En esa época no se escribía nada que se pudiera memorizar. El Canelita era uno de esos tragos que preparaba mi abuelo y por los que reunía en casa autoridades locales y una pléyade de contertulios. Se dice que este bebistrajo (asociado a Putaendo y sus alrededores precordilleranos) remonta sus orígenes hasta la Colonia.

Son las tierras de mis ancestros maternos. En el restaurante La Palmera sirven la copa llena de este trago ($600) a base de aguardiente en mezcla con agua de canela, azúcar, clavo de olor y el famoso palo de pacul, un arbusto precordillerano que le da un color rojizo inconfundible y que sólo “algunos viejos del monte” saben reconocer. El resultado es un sabor potente que a algunos les recordará una visita al dentista. Sólo para curiosos o si quiere probar un digestivo ¡vaya que diferente! Se sugiere acompañar con un postre como un dulce de alcayotas con nueces. No es un maridaje perfecto pero… “Si es perfecto, no es bueno”, dirán por ahí.

La Palmera Sarmiento 604, Putaendo. Tel. 34-501011
APEROL SPRITZ

Aperol, otro bitter italiano que aterriza en Chile

Creado por los hermanos Barberi en 1919, es un licor a base de 16 ingredientes la mayoría hierbas y raíces provenientes del Piamonte. Es el ingrediente clave del famoso y refrescante Aperol Spritz, un cóctel que mezcla este bitter con prosecco, soda, hielo y una ruedita de naranja. De un ligero carmesí, en nariz emergen notas de pomelo, piel de cítricos, algunos subtítulos de jalea de frutilla. En boca tiene un amargo intenso, emergen también piel de naranjas y pomelos y notas herbales que se quedan hasta el retrogusto. Tiene apenas 11º de potencia alcohólica por lo que es perfecto para otras mezclas con destilados lisos como grappa, vodka o piscos sin madera. Disponible en bares y supermercados. Precio de referencia en bares $3.000.

grand Marnier noir

El Grand Marnier de lujo

grand Marnier noir

Se puede ser más sofisticado. Aunque parezca imposible, el licor de naranjas más famoso y reputado del mundo lanzó ya hace un par de años en Chile su Grand Marnier Ruby, la edición limitada del Cognac que celebra los 130 años de esta reconocida marca. La botella constituye la 8º edición limitada de la marca, realizada en cristal color negro mate, y el detalle de un rubí (falso eso sí) incrustado. Los aromas que resaltan son de flores de azahar, piel de naranja y caramelo. En la boca se distinguen resabios de confitura de naranja y notas de avellana. Sin duda una joya para el bar. PErfecto para combinarlo con un espumante o con otro destilado pivote y más neutro. El triunvirato Vodka-Grand Marnier y Espumante de seguro arma una fiesta. En tiendas especializadas y grandes botillerías. Precio de referencia: $36.000.