BACARI SOLERA

Bacardi Solera, un ron con alma de brandy

En una elegante presentación arriba este ron que tiene un envejecimiento mínimo de tres años en barricas de roble. Huele, eso sí, a una mezcla de alcoholes de distintas naturalezas y distintos modelos de destilación. Pasa que las grandes casas destiladoras combinan los distintos productos para hacer ese blend que convence al público, al maestro mezclador y permite satisfacer la demanda global que siempre busca más cantidad que calidad.

Este ron, ya en un primer acercamiento deja sentir la madera, algo de mieles, síropes o almíbares. Hay más miel que melaza y se nota también algo de vainilla.

En boca la cosa mejora porque emergen notas de frutos secos, almendras tostadas, caramelo, dátiles y nueces. Es, sin duda, un best value para regalar a los padres. El alcohol es sedoso, podría hasta pasar por un brandy.

Bacardi Ron Solera tiene 38º de potencia alcohólica y está disponible en principales supermercados y tiendas especializadas del país. Precio de referencia $7.990. Ideal para consumirlo en un vaso con hielo y la consigna se impone. Mejor sólo que mal acompañado.

Copas de Caloric Cuvee

Copas malditas que cuentan calorías

caloric-cuvee-calorie-counting-wine-glassSi es de los que corre tres veces por semana o son los que ya cedieron (un poco) la batalla al cinturón puede que este vaso les ayude a medir la cantidad de calorías que hay en cada copa de vino. Si terminan misteriosamente quebrados, se entiende también. Este es un también lúdico glassware para engalanar una reunión. La propuesta de la empresa Caloric Cuveé es decorar copas de vino con leyendas o textos tan ingeniosos como irreverentes. Es una guía par los que disfrutan del vino y quieren regular la ingesta pero, ojo, no todos los vinoros tienen el mismo nivel de calías. El grabado es hecho a mano. Se encargan a través de la web caloriccuvee.com. Precio de referencia U$20 por unidad más costos de envío. Es necesaria una casilla en Estados Unidos para despachos a Chile.

couvee del maolee

Couvée Del MaoLee.

Couvée Del MaoLee 2011 usa una una fonética gala para hablar de su proveniencia. Es un vino en la vereda de los vinos naturales. Se compone de Cabernet Sauvignon 42%, Carignan 32%, País 8%, Carménère 7%, Merlot 4%. Ya desde el primer acercamiento a la copa. Hay una moral distinta, fruta que emerge sin las cortapisas ni lo enfundados que estan la mayoría de los vinos sulfitados hasta enmudecerlos. Vitivinicultura del viejo mundo. Fresco, con un final de frutos secos. Juguetón en el paladar. Lleno de matices. Huele a uva, a lagar, a montura, cuero. Ademas de versátil a la hora de maridar. Precio de referencia en tiendas especializadas $9.000.

Tierra de Tomenelo

La Greda Vasija

La mezcla Tierra de Tomenelo Cabernet Sauvignon/ Merlot 2003 es un vino único por estas latitudes. Antes que todo hay que signar que es realizado por Angela Pantaleone y Ruggero De Tarczal quien tambien es un reputado viñatero. La Pantaleoni Madre de Elena, una enólogo que en Emilia Romagna desarolla vinos emocionates e imprescindibles desde su trinchera llamada Agrícola La Stoppa.

Este vino salvaje fermenta con levaduras nativas en tinajas de greda, un vino del Cauquenes con un montón de alma.Luego el vin o pasa por un proceso de guarda en madera inerte. La mezcla huele a ciruelas, higos, algo de hierbas gourmet como tomilllo y laurel y tomates deshidratados. ¿Alguien dijo pasta? En la boca tiene una acidez grata y taninos que se entremezclan con lo granular de su cuerpo, con micro polvillo terroso. Tiene algunas notas que podrían parecer defectos pero el tiempo me dará la razón, lo vinos de verdad no tienen prcio. Aunque éste sí: Precio de referencia $5.000.-

gerolstreiner Agua mineral

Un agua ideal para comer

Dos marcas que recientemente estrenan en Chile, a los cazadores de aguas minerales ya tiene otra etiqueta que agregar a sus portafolios. La versión quieta es de la etiqueta Gerolsteiner. ($1.799) el envase de 750 cc. Que es una de las aguas más populares en Alemania. Es una agua rica en minerales que se trasladan a la experiencia en boca, fresca, ligeramente salobre, con un carbónico muy agradable. El secreto de su sabor es su origen volcánico. La región de donde proviene esta agua es cercana al Volcan Eifel que es pródigo en rocas de dolomita que entregan a esta agua características únicas. El agua pasa por estas capas, que funcionan como un filtro natural. El agua es recolectada a una profundidad de 200 metros, lejana a la intervención del hombre. Pura por naturaleza, es una de las aguas más consumidas alrededor del mundo, en 40 países. En el 2012 la firma embotelló 620,3 millones de litros.Es un agua que podríamos llamar gastronómica, porque acompaña bien muchos platos. Con sushi se arma muy bien. Disponible en supermercados Jumbo del Sector Oriente de la capital  y Jumbo Viña del Mar.

Maitia 2013

“El propone, ella dispone”

Maitia 2013 es una mezcla tinta compuesta de Carignan, País y Cabernet Franc. En la contraetiqueta se lee: “El propone y ella dispone, refleja nuestra actitud al momento de tomar decisiones”, sinceran. Pero esta declaración de sumisión la veo más como la propuesta en el papel de un enólogo (David Marcel) que trabaja respetando la tierra y la fruta, que es la que al final “manda” en el producto final y lo manifiesta sin enmascaramientos en la botella, en la copa, en la boca.

Exhibe un color carmesí. ligeramente turbio. Huele a queso maduro, cuero, frutas rojas, granadas maduras. De cuerpo es ligero, refescante, algo delgado. Se bebe por litros de manera peligrosa. Una mezcla llena de vida, equilibrada. Es una mezcla deliciosa para calentar motores. Para los que buscan vinos naturales impetuosos, éste no es tan salvaje y claramente está lejos del circuito de vinos pensados para castores. Pura fruta proveniente de Loncomilla. La producción fue de 5.000 botellas los que quieran comprarlo lo pueden hacer directamente a la viña a través de los emails info@petits.cl o loreto@petits.cl.

Ciroc Sabores

Cîroc sabores

El ultra-lujoso vodka que nace a partir de uvas francesas que se fermentan al frío y se destilan cinco veces para producir un sabor fresco y suave. El vodka francés producido en la región de Cognac arremete ahora con una línea concebida para la coctelería. Complementan la familia nuevos vodkas elaborados con ingredientes completamente naturales para producir cuatro líquidos excepcionalmente suaves: Las versiones Red Berry (frambuesas que son perfectas para preparar cócteles frutales), Coconut (de sedosos resabios tropicales), Peach (que combina bien dulzor con sensaciones más frescos y cítricas) y el innovador sabor Amaretto (bastante cálido). Disponible a partir de este mes en principales tiendas especializadas, supermercados y botillerías. Acaban de arribar a Chile sólo los sabores Amaretto y Red Berry. Precio de refrencia $19.990.

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Jack Daniel’s White Rabbit Saloon

Si visitan la destilería de Jack en Lynchburg, Tennessee encontrarán una pieza donde se sirve limonada y es el final del tour, es el salón White Rabbit, clausurado Desafortunadamente, la prohibición de venta de alcohol que se votó en el condado de Moore llevó al cierre del bar en 1909. La botellas numeradas son lo novedoso, el interior es el regular Old Nº7 con apenas unos grados más de alcohol (43º) de nítidas y brillantes notas doradas y destellos color oro. Se aprecia el roble tostado, algunas especias quedan paso a la vainilla, caramelo, algo de alquitrán, café, tabaco, plátano y bizcocho de jengibre. En la boca están los clásicos destellos salinos, algo de pimienta, dulzores de miel, se siente el humo y esa nota de carbón tan característica. Disponible en principales botillerías, tiendas especializadas y supermercados del país. Precio de referencia $16.990.

Tabernero Mosto Verde

Tabernero Mosto Verde Quebranta

La palabra que mejor define a un pisco mosto verde, esos piscos que provienen de mostos de fermentación incompleta es terciopelo. Al paladar debe ser una caricia suave, casi sin aristas de alcohol. Este aguardiente proveniente de Ica, Perú, se presenta limpio, brillante, totalmente traslúcido. Deja apreciar aromas de bizcocho, vainilla, fruta  amarilla y de manzana verde, frutos secos y algo mineral allá en el fondo. Ya en la boca muestra una agradable salinidad y el líquido se acopla delicadamente en el paladar, es de ataque medio, con un final largo con un retrogusto que recuerda fruta deshidratada. Enmascara de maravillas 42,1º de potencia alcohólica. Ideal para beberlo solo, como bajativo o para acompañar chocolates. Precio de referencia. $16.900 para su estilizado envase de 500 ml. Disponible también en versiones de uva Italia y Torontel en tiendas La Vinoteca.

Sake japonés en Goemon

Un sake para espantar al Diablo

“Oni Koroshi” es “matar al demonio” en japonés. Y este es una versión económica y popular de los múltiples onikoroshis que andan dando vuelta en el universo de esta bebida nipona. Por suerte ya está disponible en Chile. No se nota pero lo que aparece en la foto no es una caja de leche. Es sake y uno medianamente bueno, 100% japonés. Se le advierten sutiles notas almendradas y ligeros resabios del arroz cocido. Perfecto para tomarlo, muy muy frio y acompañar, sashimis y niguiris. Ojo que a esa temperatura enmascara bien sus 25º de potencia alcohólica. Disponible exclusivamente en restaurante Goemon. Precio de referencia ara el envase de 900 cc. ($13.000). También hay una versión de 2 litros ($23.000)

Goemon. Manuel Montt 38, Providencia. Tel. 2235 1714.
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Tragos chilenos: Canelita

Es uno de los tragos de costumbre huasa a base de aguardiente y distintas infusiones vegetales. Está el enguinda’o, el apia’o, el licor de níspero y las mistelas. Los conozco porque mi abuelo los preparaba todos y se llevó sus recetas y proporciones de autor a la tumba. En esa época no se escribía nada que se pudiera memorizar. El Canelita era uno de esos tragos que preparaba mi abuelo y por los que reunía en casa autoridades locales y una pléyade de contertulios. Se dice que este bebistrajo (asociado a Putaendo y sus alrededores precordilleranos) remonta sus orígenes hasta la Colonia.

Son las tierras de mis ancestros maternos. En el restaurante La Palmera sirven la copa llena de este trago ($600) a base de aguardiente en mezcla con agua de canela, azúcar, clavo de olor y el famoso palo de pacul, un arbusto precordillerano que le da un color rojizo inconfundible y que sólo “algunos viejos del monte” saben reconocer. El resultado es un sabor potente que a algunos les recordará una visita al dentista. Sólo para curiosos o si quiere probar un digestivo ¡vaya que diferente! Se sugiere acompañar con un postre como un dulce de alcayotas con nueces. No es un maridaje perfecto pero… “Si es perfecto, no es bueno”, dirán por ahí.

La Palmera Sarmiento 604, Putaendo. Tel. 34-501011
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Alcoholes potentes: Ron Overproof.

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Originalmente se utilizaba pólvora para determinar la potencia de un espirituoso. Todo comenzó en el siglo XVIII, cuando los pagos a marineros británicos incluyeron raciones de ron. Se mezclaba la bebida con pólvora y se encendía. Si no se inflamaba, estaba bajo la prueba (underproof) y se sospechaba de una cantidad excesiva de agua en el ron; si se lograba la combustión como era esperado, superaba la prueba (proof) y si explotaba estaba por sobre el rango (overproof). Los que sobrepasan con creces el test eran los rones jamaiquinos que tienen a sus mejores exponentes en etiquetas como Wray & Nephew (62,8°) y Western Pearl (67°) y el robustísimo Appleton 151 Proof (75,5°) que en su botella advierte sobre mantenerlo alejado del fuego y ¡No es para beberse en varias rondas seguidas! Aun que en República Dominicana usan este destilado de la etioquyeta Brugal para las bebidas de los All Inclusive, eso sí en moderadas dosis. De todas formas ya están advertidos.

Clos Des Fous_Cabernet Sauvignon

Un cabernet para disfrutar

Clos de fous1Fruta vibrante, fresca, parecen ciruelas recién cortadas y emergen algunas especies, canela, pimienta de Jamaica. Y otras nubes aromáticas. En la boca es chispeante, marca algo de guinda, de murtilla.

Advierto respeto por la fruta, no hay maderas demasiado notorias que encapsulan los sabores dentro de un registro monótono. Acá hay taninos que abrazan las paderes interiores del paladar y te van recordando el vino que tienes en la boca. Sublime, no por el precio, no porque es el mejor o el con más puntaje sino porque es un vino que se bebe y te “habla” francamente, dentro de su coto, que sulfita, no está necesariamente en la vereda de los vinos naturales, pero sí se encasilla en lo que llamaría “vinos honestos”.

En este link se podrán saber más de dónde viene los vinos de esta bodega.

Si un amigo me pregunta: Es un vino que muestra una tipicidad única. Si me apuran. Éste es el sabor de los Cabernet Sauvignon bien elaborados de hace 20 años atrás, antes de la irrupción desmedida de la madera o del aserrín, antes de que se pusieran de moda los vinos para castores.

Clos Des Fous. Cabernet Sauvignon 2012. Precio de referencia $7.900.

Tom Collins Bols

El viejo Tom Collins está listo para volver a la carga

La leyenda reza que los Collins deben su nombre al barman inglés John Collins alrededor del 1800. También hay voces que reclaman la paternidad de la mezcla que dicen fue inventada por la misma fecha en New Jersey. También es materia de debate la utilización del gin base de esta combinación.Aunque preferimos zanjar la discusión de que el destilado pivote de este cóctel es gin, si o sí, ¿de acuerdo?

Para el conocidísimo Tom Collins se postula al gin Old Tom y al holandés Jenever como espirituosos de base presentes en la receta original, aunque la marca del gin inglés y el apellido del encargado de las copas en el Hotel Limmer’s hacen pensar de que la paternidad es exclusividad de la Conduit Street en Londres.

Gastón Martínez, histórico barman del desaparecido Hotel Carrera recuerda que esta bebida se consumió ampliamente en Chile durante la década del 70 y fue en los 80s cuando se consolidó en nuestros paladares. Hoy es un trago algo vintage. Pero ahora que el gin contraataca y encanta a la vanguardia mixológica, es el momento de desempolvar, desmarcar y versionar al miembro más famoso de la dinastía Collins, el viejo y querido Tom.

Flaherty Mezcla tinta 2012

Flaherty 2012: una mezcla tinta golosa y potente

Flaherty Red Blend

Esta mezcla de Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranilllo de Aconcagua a mi me sabe deliciosa, potente, intensa y a la vez con una alambicada frescura final. Un vino que me he repetido en varias ocasiones. Tiene un color burdéos profundo, aroma a guindas deshidratadas, algo de cuero y charcutería, ciruelas. En boca es sedoso, con un matiz robusto que lo da el alcohol. Pero es un alcohol de fruta muy madura, medio asoleado, igual deja sentir algo fresco. Retrogusto confitado, con algo de barrica y toffee. Fruta calida. A pesar de que posee un cuerpo ligero, algún winewriter de nariz respingda lo ha de considerar desbalancedo, muy alcoholico. Pero, a mi me encanta casi ni notar sus 15º de graduación alcohólica. Perfecto consorte de carnes especiadas, de quesos intensos y pastas con algún guiño a lácteos. Precio de referencia $9.800. Disponible en La Vinoteca.