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Libro dest Portada08

Un libro imprescindible para el bar

LIbro Destilados Blume

Lo exhortamos a cambiar su punto de vista. Imagine que entre sus manos tiene el catálogo de ingredientes de la cocina que está de moda en todo el mundo. Los “ingredientes “ en este caso son líquidos y los cocineros trabajan tras una barra y se hacen llamar mixólogos o bartenders. Se trata del trabajo a cuatro manos de Joel Harrison y Neil Ridley quienes escriben sobre destilados (particularmente sobre whisky) en la web Caskstreng.net y en revistas como Whisky Magazine e Imbibe. Proponen ser guías turísticos para conducir a los lectores por los sinuosos derroteros de los destilados del mundo. En 224 páginas se explican ingredientes, métodos y hasta personajes disidentes de cada industria de los espirituosos. Cabe así un índice presidido por el gin (el destilado que vive su momento más hot), además de paseos por el vodka, vistazos al universo paralelo del tequila, los caminos laberínticos de la absenta, el ron, una pausa necesaria en los whiskies, brandies, y otros destilados del mundo como pisco, el aquavit, y otras bebidas como el soyu, además del universo insipiente de los amargos o bitters. Puro fuego líquido. Disponible en Librerías Contrapunto. Editado por Blume. Precio de referencia $23.800.

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Alcoholes Poderosos: ABSENTA (80°)

Absenta

Phil Baker, autor del libro Ajenjo, no duda en explicitar que “es una de las bebidas alcohólicas más fuertes jamás preparada, llamada la cocaína del siglo XIX, que evoca pensamientos de narcótica intriga, euforia, erotismo y sensualidad decadente”. Nada mal como slogan pero en rigor, se trata de una bebida que ha etiquetado hasta 89,9º con un sabor muy parecido al licor de anís, compuesto de hierbas y flores de plantas medicinales -con predominio de la semilla del ajenjo- que en grandes cantidades tiene un poderoso agente psicoactivo.

Después de años de prohibición en países como Francia, Inglaterra y Estados Unidos vuelve a ponerse de moda como destilado trendy, que permite revivir el delirio de artistas e intelectuales del epílogo del siglo XIX.

En Chile los productores nacionales como The Green Fairy ya recogieron el guante de la tendencia mundial y preparan una receta del estilo Suisse que se empina hasta los 60° y la sureña Talcamávida ya dispone de 5 variedades: Verde, violeta con semillas de amapola, rojo (todos de 75º) y dos Absentas Premium, una negra y otra con raíz de ginseng, ambas de 80º. Para beber ojalá con todas las vituallas del protocolo que circunda su consumición.