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Primator Double 24

Una cerveza que parece una piscola

Primator 24 DoublePrimator Double 24% es el nombre de esta cerveza checa de nada despreciables 10,5º de alcohol. Es una cerveza oscura, de color espresso y espuma de color ceniza, persistente y aromática. Si uno mira el manual, cabe en la categoría de una Porter Doppelbock, pero escapa a la clasificación ortodoxa.

En nariz es pródiga en aromas de fruta negra deshidratada, miel de palma, algo de soya. En boca es viscosa, con un dulzor profundo y licoroso que deja resabios de biscuit con frutas. El amargo, como es de esperar por el estilo de la cerveza, es mas de tostado que de lúpulo. En el final tiene notas cremosas, algo de bizcocho y un final ligeramente almendrado.

Distribuye Comercial Fabres. Paulina Verdugo 3886. Santiago. Tel. 6 2218794 – 98776911. Precio de referencia en bares $3.700 por la botella de 500 cc. Disponible en Glasgow en Viña del Mar y Ciudadano, Amadeus y Kleine Kneipe en Santiago.

BACARI SOLERA

Bacardi Solera, un ron con alma de brandy

En una elegante presentación arriba este ron que tiene un envejecimiento mínimo de tres años en barricas de roble. Huele, eso sí, a una mezcla de alcoholes de distintas naturalezas y distintos modelos de destilación. Pasa que las grandes casas destiladoras combinan los distintos productos para hacer ese blend que convence al público, al maestro mezclador y permite satisfacer la demanda global que siempre busca más cantidad que calidad.

Este ron, ya en un primer acercamiento deja sentir la madera, algo de mieles, síropes o almíbares. Hay más miel que melaza y se nota también algo de vainilla.

En boca la cosa mejora porque emergen notas de frutos secos, almendras tostadas, caramelo, dátiles y nueces. Es, sin duda, un best value para regalar a los padres. El alcohol es sedoso, podría hasta pasar por un brandy.

Bacardi Ron Solera tiene 38º de potencia alcohólica y está disponible en principales supermercados y tiendas especializadas del país. Precio de referencia $7.990. Ideal para consumirlo en un vaso con hielo y la consigna se impone. Mejor sólo que mal acompañado.

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Alcoholes potentes: Ron Overproof.

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Originalmente se utilizaba pólvora para determinar la potencia de un espirituoso. Todo comenzó en el siglo XVIII, cuando los pagos a marineros británicos incluyeron raciones de ron. Se mezclaba la bebida con pólvora y se encendía. Si no se inflamaba, estaba bajo la prueba (underproof) y se sospechaba de una cantidad excesiva de agua en el ron; si se lograba la combustión como era esperado, superaba la prueba (proof) y si explotaba estaba por sobre el rango (overproof). Los que sobrepasan con creces el test eran los rones jamaiquinos que tienen a sus mejores exponentes en etiquetas como Wray & Nephew (62,8°) y Western Pearl (67°) y el robustísimo Appleton 151 Proof (75,5°) que en su botella advierte sobre mantenerlo alejado del fuego y ¡No es para beberse en varias rondas seguidas! Aun que en República Dominicana usan este destilado de la etioquyeta Brugal para las bebidas de los All Inclusive, eso sí en moderadas dosis. De todas formas ya están advertidos.

soju Jinro Sukine Corea

7 claves para beber Soju

Soju Sukine

UNO. El soju es un destilado de arroz, bebida tradicional de Corea que se remonta al siglo XIII.

DOS. La mayoría de las marcas actuales suplementan o reemplazan el arroz con otros almidones como papa, cebada, incluso camote.

TRES. El color del soju es claro, transparente y límpido y su graduación alcohólica ronda los 24°.

CUATRO. En boca es algo terroso, tiene una ligera sedocidad sobre todo cuando se bebe frío y debe beberse frío.

CINCO. Para maridar los ardores y sazones de la cocina coreana es una maravilla.

SEIS. Un uso occidental y latino en coctelería: Es excelente reemplazando el destilado en una opción sour o un julep como el mojito. El resultado es fresco, ligero en potencia alcohólica y lo suficientemente neutro como pelearle a cualquier ron blanco, vodka o pisco. Los jóvenes coreanos lo mezclan con cerveza.

SIETE. Una advertencia: Entre amigos una botella puede ser poco, tres ya son demasiadas.

Casa Dragones Tequila

Casa Dragones, un tequila que roza el cielo

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Este tequila de agave azul cuesta U$290, pero lo cierto es que cada centímetro cúbico vale su peso. Ni me hablen que cada botella (galardonada por su diseño que rememora los elíxiresdel boticario) vienen firmadas y numeradas. De nada sirve que sean apenas doce mil unidades. El sabor es único. Las sensaciones en boca recuerdan a avellanas y pequeñas puntas de pera, con un retrogusto especiado que emerge de a poco. A pesar de que es un tequila traslúcido, a cargo de la maestra tequilera Bertha González posee alcoholes del escalafón Extra Añejo, aunque sin el dorado característico. Los que saben de tequila los prefieren transparentes o blancos porque así es la única manera de reconocer la calidad y la personalidad de un tequila sin las máscaras y el maquillaje de la madera y la domesticación de la guarda.

Es un tequila elegantísimo, que se desata con sutileza en el paladar sin la briosa presencia a la que nos tienen acostumbrados sus parientes que exigen la presencia de algun líquido para combinar, sal, limón o una sangrita para contrarrestar. Elementos que en el caso de Casa Dragones constituyen un pecado imperdonable.

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Alcoholes Poderosos: ABSENTA (80°)

Absenta

Phil Baker, autor del libro Ajenjo, no duda en explicitar que “es una de las bebidas alcohólicas más fuertes jamás preparada, llamada la cocaína del siglo XIX, que evoca pensamientos de narcótica intriga, euforia, erotismo y sensualidad decadente”. Nada mal como slogan pero en rigor, se trata de una bebida que ha etiquetado hasta 89,9º con un sabor muy parecido al licor de anís, compuesto de hierbas y flores de plantas medicinales -con predominio de la semilla del ajenjo- que en grandes cantidades tiene un poderoso agente psicoactivo.

Después de años de prohibición en países como Francia, Inglaterra y Estados Unidos vuelve a ponerse de moda como destilado trendy, que permite revivir el delirio de artistas e intelectuales del epílogo del siglo XIX.

En Chile los productores nacionales como The Green Fairy ya recogieron el guante de la tendencia mundial y preparan una receta del estilo Suisse que se empina hasta los 60° y la sureña Talcamávida ya dispone de 5 variedades: Verde, violeta con semillas de amapola, rojo (todos de 75º) y dos Absentas Premium, una negra y otra con raíz de ginseng, ambas de 80º. Para beber ojalá con todas las vituallas del protocolo que circunda su consumición.