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Los inicios de la mixología molecular en Chile

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Mixología Molecular

¿Imaginas un vodka criogenizado mediante nitrógeno líquido y con una espuma de agua tónica? ¿O un Bellini con caviar de jugo de durazno flotando sobre la copa de champagne?

Suena a complicado trabalenguas, pero la llamada Mixología Molecular, en palabras de Ricardo Guerrero, Presidente de la Asociación Central de Bartenders de Chile, consiste en “el análisis y estudio de las diferentes consistencias y texturas que se pueden lograr con distintos productos que luego se aplican en la elaboración de innovadores cocktails”, como esta esfera de leche de coco que reposa en vodka de mango, ingenio del talentoso chef Matías Palomo.

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