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Harry's Bar Roma

Un Bellini, por favor

BelliniOtro clásico de la coctelería con burbujas es la receta original del Bellini que incluye puré de duraznos blancos con azúcar y jugo de limón además de el vino prosecco, un espumante que se produce principalmente en el norte de Italia. Fue inventado entre 1945 y 1948 por Giuseppe Cipriani, en el conocido Harry’s Bar de Venecia. Un cóctel que rinde homenaje a los cuadros del pintor Giovanni Bellini (1430-1416) por las tonalidades naranjo-rosadas de los duraznos empleados en la receta que recuerdan los tonos luminosos de las obras del pintor.

El barman del Harry’s Bar,  Tonino Sulis lo prepara en vaso mezclador, con hielo, removiendo suavemente para mantener la burbuja del Prosecco Extra Brut. Usa un puré de durazno fresco y ligramente acido. Perfecto para las calurosas tardes de la primavera italiana ¿Vale los 18 Euros? No. Pero este bar es una leyenda. Así que tuvimos que probar el coctel Bronx, un aperitivo que combina jugo de pomelo, vermouth, dry y vermouth rojo además de una porción de gin (en la foto, abajo, a la derecha). Bronx, Harry's Bar

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Los inicios de la mixología molecular en Chile

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Mixología Molecular

¿Imaginas un vodka criogenizado mediante nitrógeno líquido y con una espuma de agua tónica? ¿O un Bellini con caviar de jugo de durazno flotando sobre la copa de champagne?

Suena a complicado trabalenguas, pero la llamada Mixología Molecular, en palabras de Ricardo Guerrero, Presidente de la Asociación Central de Bartenders de Chile, consiste en “el análisis y estudio de las diferentes consistencias y texturas que se pueden lograr con distintos productos que luego se aplican en la elaboración de innovadores cocktails”, como esta esfera de leche de coco que reposa en vodka de mango, ingenio del talentoso chef Matías Palomo.

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