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GIN La REPUBLICA

Gin con botánicos del Altiplano

GIN La REPUBLICA

El gin está de moda en todo el orbe. Ya no es la simple oleada del consumo trendy que protagonizaron y luego exportaron los españoles con sus estéticas maneras de preparar gin-tonics. La cosa es en serio, sobre todo cuando el consumo viene tomado de la mano de una revaloración de los barmans y la aparición de destiladores artesanales que rescatan antiguas recetas y costumbres para fabricar alcoholes de alta gama, pero en pequeñas producciones.

Es el caso de Joan Carbó, destilador y miembro del staff de afamado restaurante boliviano Gustu. Él es el responsable de esta joya espirituosa que usa botánicos tradicionales de un gin de estilo mediterráneo: Enebro, Cilantro, Cardamomo, Naranja, Limón, Anís, Canela ,Jengibre. Hasta ahí, todo bien, todo en regla. Pero la cosa cambia cuando a la paleta de sensaciones se incorporan las aristas singulares de ingredientes botánicos como Tumbo, Huacatay, Chirimoya, Ulupica, Molle, K’oa, Locoto y Quirquiña. Este gin presenta un alcohol delicado (un terciopelo fragante) con notas cítricas delicadas y un final largo que deja notas mentoladas revoloteando en la boca. En Chile, ya se puede encontrar en lugares como Room Nº9, Danés y Sarita Colonia. Gin La República Andina. Precio de referencia $25.000. Disponible a través de www.jantoki.cl

Claves botánicas del gin ginebra

Las claves botánicas del Gin

Claves botánicas del gin ginebra

Por su naturaleza botánica el mercado de los gin saborizados es muy reducido e incipiente pero marcas como Bol’s, Gordon’s y Seagram’s ya han hecho sus propias versiones.

Complejo en aromas y reminiscencias, su inigualable sabor lo componen estos productos utilizados por la mayoría de las etiquetas.

Los barmans asumen que ante todo los martinis reales se preparan con gin y es preferido por los clientes que buscan más sabor. Acá algunas claves para entender y descifrar los sabores de esta compleja bebida.

Almendra: Se utilizan dos tipos almendras, amargas y normales o denominadas dulces, le entregan esos resabios de mazapán, oleadas nogadas y un sutil amargor especiado.

Cardamomo: Se utilizan las dos variedades (verde y negra) de esta planta originaria de Malabar al suroeste de India. La variedad verde que es más delicada, entrega esos toques aromáticos mentolados, con reminiscencias de eucaliptus y cítricos.

Cassia y Canela: Son usadas para darle el carácter especiado a la bebida. Entrega reminiscencias de goma de mascar.

Enebro: El sabor característico del gin. El sabor principal proviene de las semillas que tiene el fruto que produce este planta. Fragante y especiado, con un sabor amargo, y tonos de pino, lavanda, alcanfor y un final de pimienta.

Semillas de Cilantro: es el segundo sabor de mayor protagonismo en el gin. El cilantro entrega un suave sabor y sugiere la aromática presencia de jengibre y piel de limón. Utilizada por las marcas más prestigiosas. El común de los fabricantes usa directamente limón y jengibre.