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soju Jinro Sukine Corea

7 claves para beber Soju

Soju Sukine

UNO. El soju es un destilado de arroz, bebida tradicional de Corea que se remonta al siglo XIII.

DOS. La mayoría de las marcas actuales suplementan o reemplazan el arroz con otros almidones como papa, cebada, incluso camote.

TRES. El color del soju es claro, transparente y límpido y su graduación alcohólica ronda los 24°.

CUATRO. En boca es algo terroso, tiene una ligera sedocidad sobre todo cuando se bebe frío y debe beberse frío.

CINCO. Para maridar los ardores y sazones de la cocina coreana es una maravilla.

SEIS. Un uso occidental y latino en coctelería: Es excelente reemplazando el destilado en una opción sour o un julep como el mojito. El resultado es fresco, ligero en potencia alcohólica y lo suficientemente neutro como pelearle a cualquier ron blanco, vodka o pisco. Los jóvenes coreanos lo mezclan con cerveza.

SIETE. Una advertencia: Entre amigos una botella puede ser poco, tres ya son demasiadas.

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Historia del Mojito

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Hay muchos tragos con historia, una historia que proviene de la alquimia del bar y azar, con o sin autores conocidos, que siempre nos viene bien recordar y degustar. Estas son las casualidades y aciertos que generan lo que se podría llamar la coctelería sin coctelera. Cada mezcla nace de una necesidad, de un afán utilitario o hasta medicinal. Aquí inauguramos una lista imprescindible de historias donde se combinan delicadamente los componentes históricos y humanos que configuran parte de la leyenda de estas bebidas.

Durante el período de la ley seca (1919-1933) muchos turistas estadounidenses se refugiaron en los bares de La Habana. Gracias a este influjo de clientela ávida es que surgieron y se consolidaron las destrezas de los barmanes cubanos que organizaron el Club de los Cantineros en 1924, la primera escuela de los oficios tras la barra del mundo. Esto permitió también que epicentros como La Floridita, La Bodeguita del Medio y el Sloppy Joe’s se hicieran famosos por su coctelería y sus célebres visitantes. Si es hasta chapita y souvenir magnético la famosa frase My Mojito in La Bodeguita. My Daiquira in El Floridita__”, que redactara en un arranque de inspiración etílica el gran bebedor y campeón de la frase corta Ernest “Papa” Hemingway.

El master blender de Bacardi, William Ramos, nos habla del origen del Mojito: “relacionado con la religión cubana de la santería y el Mojo, el mojito asemeja el rito de hacer una pócima con el mortero”. Una mixtura entre religiones africanas y destilados. Sin embargo el julepe o julep de menta era muy apreciado por los propietarios de las plantaciones del sur de Estados Unidos y es uno de las preparaciones más antiguas que se conocen. “Probablemente se creó en Virginia a finales del siglo XVIII” apunta un escrito de John Davis, profesor británico, que publicó su receta en 1803 además de constatar que los calores de South Virginia excusaba su consumo desde la mañana. Así como el mojito es que los longdrinks con mezclador se hicieron populares y se consumen a toda hora y en todo el mundo.