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GPS_MANUAL COCTELERIA

Todo lo que necesitas saber para preparar impecables cocteles

GPS_MANUAL COCTELERIA

Cuesta encontrar libros completamente ilustrados, sin fotografías. Menos si se trata de coctelería donde mandan los brillos del papel couché y las fotos con iluminaciones teatrales. Este “librito” contiene todo lo que se necesita saber para preparar cocteles como un mixólogo profesional. Vasos, herramientas, técnicas y una revisión de los básicos para el bar en casa. Bajemos un rato del podio al bartender y desatemos al mixólogo casero que todos llevamos dentro. Lo invitamos a pensar esta publicación -de 128 páginas y tapas duras-  casi como una inversión para estimular su vida social e impresionar a los invitados.

La primera parte involucra los preparativos donde pasa revista a los utensilios con una mirada que va a contracorriente de la postura maximalista. No es necesario manejar hielo seco, aparatos para destilar ni gadgets de sofisticada tecnología que (tarde o temprano)n ocuparan el mismo oscuro cubículo que las máquinas para hacer pan, arroceras y vaporeras varias. Sólo necesita, una coctelera, un medidor o jigger, colador de gusanillo y una cubetera para uno de los ingredientes más importantes de todo coctel: el hielo.

Si quiere hacer floridos decorados, necesitará también cuchillo y una tabla. No olvide tener a mano un exprimidor, un Muddler o majador. La cristalería también es importante, el buen vino no se sirve en vaso. La mitad del éxito de un coctel es visual. Ahora la moda coctelera nos incluye el vaso tiki, atribuído a Don, The Beachcomber, el padre del estilo que proviene de los bares tropicales americanos de mediados del siglo pasado. Vasos altos, de cerámica, con rostros que parecen esculpidos émulos de los moais de Isla de Pascua (recuerde ese concepto, Tiki). Casi no hay reglas. Otra moda que puede aparecer frente a sus narices es la de presentar cocteles en jarros de mermelada. No descarte otros llamativos recipientes como tazas de té, probetas, tubos de ensayo y otros.

Tranquilo. No necesita ser un amo del flair o de los malabares para agitar como corresponde una bebida. El autor nos recuerda que no es necesario echar fuego por la boca ni hacer volar las botellas para preparar bebidas como un profesional. Otro consejo que rescatamos es que los cocteles deben oler genial. Para eso el uso de bitters se hace imprescindible, otro tip es la utilización de aromas de pieles de cítricos que con sus aceites esenciales son otro pilar del sex-appeal aromático que debe tener un trago perfecto

Estamos ante un completo compilado de 80 recetas líquidas a cargo del reconocido y prolífico autor de cocteles Dan Jones. Una guía para el barman aficionado de hoy, que incluye combinaciones tradicionales, las recetas de siempre, además de ponches para dar de beber a una tropa y que detalla la elaboración de siropes, salmueras, sours, entre otros. Cocteles clásicos, de perfil más exótico o tropicales, retro, de temporada y sin alcohol. Nunca habrá un bar mejor que casa.

Manual de Coctelería, Dan Jones. 128 páginas. En Librerías. Precio de referencia $12.255.

El Pisco Nació en Chile

El Pisco nació en Chile

El Pisco Nació en Chile

El Pisco nació chileno. El estudio del investigador Pablo Lacoste confirma que esto es así. ¿Por qué?, se lo contamos. En esta historia de una aventura nacional, todo parte con los piratas que 1680 llegan a La Serena. Se podría decir que los piratas ingleses tiene la culpa de que se produzca pisco en el valle del Elqui. Imagine el panorama: La gente se angustia, la inseguridad y el pánico cunden entre los habitantes quienes ante la imposibilidad de huir por orden del Cabildo de la época emprenden hacia las zonas más altas del Elqui para evitar los saqueos y la probable muerte. La corona española y las autoridades ya no los podían proteger. Este puñado de familias se instalan en haciendas y buscan un modelo de autosutentabilidad. En esta aridez comenzaron a cultivar las vides y luego producir un destilado que ya llamaban y escribían como “pisco” en 1733. El inventario de una Hacienda la Torre, enclavada en el valle del Elqui es el documento que valida la tesis del académico e historiador argentino Pablo Lacoste, quien junto a un grupo multidisciplinario, -y por años- llega a este hallazgo historiográfico. El libro, ha causado gran revuelo entre las autoridades peruanas, cosa que no ha sucedido en nuestro país. No descarten que un batallón de historiadores desempolve otros documentos peruanos en los meses venideros. Recuerden simplemente el transatlántico que es la gastronomía peruana y parte de ella es su afamado pisco sour. No queremos sembrar la discordia en este campo, simplemente les recomendamos usar el “apellido” para estas dos bebidas, emparentadas aunque distintas, que ocupan un homófono. Si los peruanos encuentran un documento más antiguo, bien. Pero no quita el valor de que en nuestras fronteras se produce una bebida destilada a partir de uvas aromáticas que cuenta con más de 300 años de una legítima tradición, un saber-hacer y que constituye la denominación de origen más antigua de América.  Una bebida que nace del sacrificio y como respuesta a la hegemonía de Perú en la producción. Estamos hablando de una época en que Potosí, con cerca de 160.000 habitantes era una especie de metrópoli que funcionaba en base a la extracción de plata y concentraba el consumo y la demanda de bebidas alcohólicas.

Aunque nuestros vecinos del norte han dado tumbos y han sido más erráticos en la producción de este destilado, porque también desarrollaron un destilado a partir de chirimoyas y hay profusa utilizaiócn de caña de azúcar para producir alcoholes (más rápido y económico). Detalles de esta profunda investigación que legitima la costumbre de destilar la bebida nacional se encuentran en el estupendo El Pisco Nació en Chile, Genesis de la primera Denominación de Origen de América. Editado recientemente por RIL.

En principales librerías. Precio de referencia $25.000.

Libro dest Portada08

Un libro imprescindible para el bar

LIbro Destilados Blume

Lo exhortamos a cambiar su punto de vista. Imagine que entre sus manos tiene el catálogo de ingredientes de la cocina que está de moda en todo el mundo. Los “ingredientes “ en este caso son líquidos y los cocineros trabajan tras una barra y se hacen llamar mixólogos o bartenders. Se trata del trabajo a cuatro manos de Joel Harrison y Neil Ridley quienes escriben sobre destilados (particularmente sobre whisky) en la web Caskstreng.net y en revistas como Whisky Magazine e Imbibe. Proponen ser guías turísticos para conducir a los lectores por los sinuosos derroteros de los destilados del mundo. En 224 páginas se explican ingredientes, métodos y hasta personajes disidentes de cada industria de los espirituosos. Cabe así un índice presidido por el gin (el destilado que vive su momento más hot), además de paseos por el vodka, vistazos al universo paralelo del tequila, los caminos laberínticos de la absenta, el ron, una pausa necesaria en los whiskies, brandies, y otros destilados del mundo como pisco, el aquavit, y otras bebidas como el soyu, además del universo insipiente de los amargos o bitters. Puro fuego líquido. Disponible en Librerías Contrapunto. Editado por Blume. Precio de referencia $23.800.