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Manual de brebajes ancestrales

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Este volumen propone redescubrir las técnicas artesanales para hacer bebidas al estilo de nuestros abuelos. La autora, Lindy Wildsmith, desempolva saberes hogareños que la era industrial sepultó. Técnicas como infusionar, macerar, prensar y fermentar los ingredientes desde una óptica de respeto por el producto y retomar lo natural y respetar la estacionalidad. El libro (con instrucciones claras y un detallado paso a paso) se divide en estilos de bebidas, que abarcan desde cordiales y bebidas gaseosas hasta vinos, cervezas, licores y sidras de manzana y de pera, pasando por tisanas y tés. En total son más de 100 recetas para preparar bebidas con y sin alcohol. Bebidas Artesanales está disponible en librería Contrapunto. Precio de referencia $29.800.

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Tragos chilenos: Canelita

Es uno de los tragos de costumbre huasa a base de aguardiente y distintas infusiones vegetales. Está el enguinda’o, el apia’o, el licor de níspero y las mistelas. Los conozco porque mi abuelo los preparaba todos y se llevó sus recetas y proporciones de autor a la tumba. En esa época no se escribía nada que se pudiera memorizar. El Canelita era uno de esos tragos que preparaba mi abuelo y por los que reunía en casa autoridades locales y una pléyade de contertulios. Se dice que este bebistrajo (asociado a Putaendo y sus alrededores precordilleranos) remonta sus orígenes hasta la Colonia.

Son las tierras de mis ancestros maternos. En el restaurante La Palmera sirven la copa llena de este trago ($600) a base de aguardiente en mezcla con agua de canela, azúcar, clavo de olor y el famoso palo de pacul, un arbusto precordillerano que le da un color rojizo inconfundible y que sólo “algunos viejos del monte” saben reconocer. El resultado es un sabor potente que a algunos les recordará una visita al dentista. Sólo para curiosos o si quiere probar un digestivo ¡vaya que diferente! Se sugiere acompañar con un postre como un dulce de alcayotas con nueces. No es un maridaje perfecto pero… “Si es perfecto, no es bueno”, dirán por ahí.

La Palmera Sarmiento 604, Putaendo. Tel. 34-501011
grand Marnier noir

El Grand Marnier de lujo

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Se puede ser más sofisticado. Aunque parezca imposible, el licor de naranjas más famoso y reputado del mundo lanzó ya hace un par de años en Chile su Grand Marnier Ruby, la edición limitada del Cognac que celebra los 130 años de esta reconocida marca. La botella constituye la 8º edición limitada de la marca, realizada en cristal color negro mate, y el detalle de un rubí (falso eso sí) incrustado. Los aromas que resaltan son de flores de azahar, piel de naranja y caramelo. En la boca se distinguen resabios de confitura de naranja y notas de avellana. Sin duda una joya para el bar. PErfecto para combinarlo con un espumante o con otro destilado pivote y más neutro. El triunvirato Vodka-Grand Marnier y Espumante de seguro arma una fiesta. En tiendas especializadas y grandes botillerías. Precio de referencia: $36.000.