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Tom Collins Bols

El viejo Tom Collins está listo para volver a la carga

La leyenda reza que los Collins deben su nombre al barman inglés John Collins alrededor del 1800. También hay voces que reclaman la paternidad de la mezcla que dicen fue inventada por la misma fecha en New Jersey. También es materia de debate la utilización del gin base de esta combinación.Aunque preferimos zanjar la discusión de que el destilado pivote de este cóctel es gin, si o sí, ¿de acuerdo?

Para el conocidísimo Tom Collins se postula al gin Old Tom y al holandés Jenever como espirituosos de base presentes en la receta original, aunque la marca del gin inglés y el apellido del encargado de las copas en el Hotel Limmer’s hacen pensar de que la paternidad es exclusividad de la Conduit Street en Londres.

Gastón Martínez, histórico barman del desaparecido Hotel Carrera recuerda que esta bebida se consumió ampliamente en Chile durante la década del 70 y fue en los 80s cuando se consolidó en nuestros paladares. Hoy es un trago algo vintage. Pero ahora que el gin contraataca y encanta a la vanguardia mixológica, es el momento de desempolvar, desmarcar y versionar al miembro más famoso de la dinastía Collins, el viejo y querido Tom.

Claves botánicas del gin ginebra

Las claves botánicas del Gin

Claves botánicas del gin ginebra

Por su naturaleza botánica el mercado de los gin saborizados es muy reducido e incipiente pero marcas como Bol’s, Gordon’s y Seagram’s ya han hecho sus propias versiones.

Complejo en aromas y reminiscencias, su inigualable sabor lo componen estos productos utilizados por la mayoría de las etiquetas.

Los barmans asumen que ante todo los martinis reales se preparan con gin y es preferido por los clientes que buscan más sabor. Acá algunas claves para entender y descifrar los sabores de esta compleja bebida.

Almendra: Se utilizan dos tipos almendras, amargas y normales o denominadas dulces, le entregan esos resabios de mazapán, oleadas nogadas y un sutil amargor especiado.

Cardamomo: Se utilizan las dos variedades (verde y negra) de esta planta originaria de Malabar al suroeste de India. La variedad verde que es más delicada, entrega esos toques aromáticos mentolados, con reminiscencias de eucaliptus y cítricos.

Cassia y Canela: Son usadas para darle el carácter especiado a la bebida. Entrega reminiscencias de goma de mascar.

Enebro: El sabor característico del gin. El sabor principal proviene de las semillas que tiene el fruto que produce este planta. Fragante y especiado, con un sabor amargo, y tonos de pino, lavanda, alcanfor y un final de pimienta.

Semillas de Cilantro: es el segundo sabor de mayor protagonismo en el gin. El cilantro entrega un suave sabor y sugiere la aromática presencia de jengibre y piel de limón. Utilizada por las marcas más prestigiosas. El común de los fabricantes usa directamente limón y jengibre.

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Historia de la piscola

EL NACIMIENTO DE LA PISCOLA

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En el choque entre la bebida global y los destilados locales encontramos la Piscola, el emblema patrio de la mixología nacional. Coctelería sin coctelera, claro. Pero entre sorbo y sorbo, el tin-tin de los hielos me trae un recuerdo a la memoria…

Conversando con el entonces barman del Hotel City en Santiago, el septuagenario Luis Pérez, tenía la mejor referencia del nacimiento de la piscola como emblema coctelero nacional. “Ya en la década del sesenta comienza la gente a pedir piscolas, aunque en ese entonces era obligado el de 30º, eran más suavecitas que las de ahora”, me comentó risueño. El dato lo confirmó la web institucional de la bebida cola más consumida en nuestro país, ubicando en las postrimerías de la década del 50 el auge y posicionamiento definitivo de la marca en Chile.

“Lo del limón como agregado es un elemento ya más moderno”, comentaba don Luis que siempre agitaba con energía la coctelera tras la barra de este hotel vintage que cedrró sus puertas. Y aunque Luis Pérez, había jubilado y había sido recontratado por el hotel. Lo que mejor sabía hacer eran cócteles. Siempre será un campeón.

Ilustración de Javiera Edwards del libro Dulce Patria / Iconos Chilenos