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Tabernero Mosto Verde

Tabernero Mosto Verde Quebranta

La palabra que mejor define a un pisco mosto verde, esos piscos que provienen de mostos de fermentación incompleta es terciopelo. Al paladar debe ser una caricia suave, casi sin aristas de alcohol. Este aguardiente proveniente de Ica, Perú, se presenta limpio, brillante, totalmente traslúcido. Deja apreciar aromas de bizcocho, vainilla, fruta  amarilla y de manzana verde, frutos secos y algo mineral allá en el fondo. Ya en la boca muestra una agradable salinidad y el líquido se acopla delicadamente en el paladar, es de ataque medio, con un final largo con un retrogusto que recuerda fruta deshidratada. Enmascara de maravillas 42,1º de potencia alcohólica. Ideal para beberlo solo, como bajativo o para acompañar chocolates. Precio de referencia. $16.900 para su estilizado envase de 500 ml. Disponible también en versiones de uva Italia y Torontel en tiendas La Vinoteca.

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Chola María, un levantamuertos para día lunes

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Este es un trago que lleva la rúbrica de la coctelería peruana y se encuentra en el restaurante La Mar. Es una suerte de Bloody Mary sudamericano. En este caso utiliza pisco Quebranta macerado por hasta 15 días en ajíes putamadre. Además de jugo de tomate, leche de tigre y langostinos. Habrá que advertir que la acción del ají que no es para paladares sensibles, la preparación va potenciada por la legendaria leche de tigre que en el Perú tiene una muy alta reputación como reconstituyente, energizante y afrodisíaco.

La literatura y el boca a boca le atribuyen poderes dionisíacos a este zumo de pescado alimonado, especiado, algo picante, con ajo, con apio, con pimienta, que ocasionalmente también incluye jengibre. Como explica el barman de La Mar, Donald Tirado Mosqueda, “cuando los peruanos amanecen con “tranca” optan por los poderes reanimantes del ají y la famosa leche de tigre”, declara. Una combinación poderosa. Ideal para hoy, ¿no?

Foto de Premshree Pillai.