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St. Germain: uno de los mejores licores del mundo

¿Sabes por qué St. Germain es uno de los mejores licores artesanales de lujo del mundo? Antes de contestar a eso, hay que saber que desde hace poco comienzó a comercializarse en Chile a través del Grupo Bacardí-Martini.

Su creador es Robert J. Cooper, destilador de tercera generación, quien en el 2001 descubrió las notas complejas y sabor refrescante de esta flor, y desde el 2007 revoluciona con ella a la alta coctelería mundial. De botella icónica de vidrio estriado, tipografía Art Decó, corcho con acabado de bronce satinado y su elegante etiqueta.

Su proceso de elaboración es totalmente artesanal, y parte durante la primavera con la cosecha manual de las flores de sauco salvajes, en la región de Saboya, donde los cosechadores introducen las flores en sacos y las trasladan en bicicleta a los centros de recolección. Aquí es donde se maceran para preservar su sabor y frescura; y posteriormente las lleva a Côtes du Marmandais, en Marmande, donde comienza el proceso de elaboración de St. Germain.

Muy versátil, St. Germain puede ser acompañado por una bebida tónica, o crear creativos cócteles como el “Le Fizz” con St. Germain, Vodka Grey Goose y limón exprimido; o se puede complementar con una medida de Gin Bombay Sapphire y tónica, y servirlo en un vaso alto con una rueda de limón. En boca es fresco, con toques a fruta tropical, pera, lychee y cítricos, además de innegables recuerdos a un vino botritizado. Su valor es de $24.990 y puede ser encontrado en La Vinoteca y algunas salas de Jumbo.

Claves botánicas del gin ginebra

Las claves botánicas del Gin

Claves botánicas del gin ginebra

Por su naturaleza botánica el mercado de los gin saborizados es muy reducido e incipiente pero marcas como Bol’s, Gordon’s y Seagram’s ya han hecho sus propias versiones.

Complejo en aromas y reminiscencias, su inigualable sabor lo componen estos productos utilizados por la mayoría de las etiquetas.

Los barmans asumen que ante todo los martinis reales se preparan con gin y es preferido por los clientes que buscan más sabor. Acá algunas claves para entender y descifrar los sabores de esta compleja bebida.

Almendra: Se utilizan dos tipos almendras, amargas y normales o denominadas dulces, le entregan esos resabios de mazapán, oleadas nogadas y un sutil amargor especiado.

Cardamomo: Se utilizan las dos variedades (verde y negra) de esta planta originaria de Malabar al suroeste de India. La variedad verde que es más delicada, entrega esos toques aromáticos mentolados, con reminiscencias de eucaliptus y cítricos.

Cassia y Canela: Son usadas para darle el carácter especiado a la bebida. Entrega reminiscencias de goma de mascar.

Enebro: El sabor característico del gin. El sabor principal proviene de las semillas que tiene el fruto que produce este planta. Fragante y especiado, con un sabor amargo, y tonos de pino, lavanda, alcanfor y un final de pimienta.

Semillas de Cilantro: es el segundo sabor de mayor protagonismo en el gin. El cilantro entrega un suave sabor y sugiere la aromática presencia de jengibre y piel de limón. Utilizada por las marcas más prestigiosas. El común de los fabricantes usa directamente limón y jengibre.