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El hallazgo de un bar “normal”

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Cuando la coctelería de autor protagoniza las propuestas de bares más nóveles nos encontramos con un espécimen que no se complica ni se marea con la vanguardia, ni menos se empantana en la tradición. Barra que despacha más de un centenar de mojitos diarios y en el intertanto se da maña para preparar una coctelería de alta gama, con presentaciones como para colgar en Pinterest y un conocimiento del negocio que les permite mantenerse todo el año en la difícil temporada baja que le toca surfear cada año durante el invierno, en Viña del Mar.

Nace el 2008, cuando la oferta viñamarina “Parecía Fort Lauderlade con oferta para viejos o para niños chicos”, sentencia Reginald Goddard, el dueño, quien buscó acá tras la barra, un buque independentista para establecer una armada propia y ser el almirante de una tripulación de público adulto que se transformó en el grueso de sus parroquianos más fieles. El 2010 perdieron, con el terremoto, gran parte de su stock lo que tuvo este emprendimiento al borde del cierre. Su acierto es satisfacer al público tradicional de sours y geeks que buscan cervezas raras (que pasaron por la moda IPA y ahora buscan el estilo Saison) y los bichos cada vez menos raros que buscan cocteles inusuales o recetas tradicionales.

Luce como un calco de los pubs irlandeses o británicos, con una agradable terraza, deportes en pantallas, una cocina desenfadada y sabrosa. Muy firme con la pizza y bocadillos con vocación más nocturna como hamburguesas de molienda propia, bruschetas de lomo saltado y de pollo teriyaki. Es un promedio exacto entre un bar de cervezas y de cocteles. Capítulo a cargo del bartender Rodolfo Godoy con manos veloces y adiestradas que arman cocteles sobre todo elegantes y con sutiles bucles autorales. Su trabajo de barra va más allá de agitar una coctelera, los malabarismos del flair o el look de los suspensores y aboga por porciones adecuadas. De hecho se niega a preparar imbunches bebestibles como el Long Island Iced Tea, que considera “un mataleones” .Así, de a poco, cocteles como el Negroni, el Old Fashioned y los martinis  ganan espacio en una  propuesta para un público que va saliendo de los sabores infantiles y las porciones adolescentes. ¿Qué probar que no figura en carta? Una rareza como un cóctel en base a bourbon, con compota de manzana y canela, un top de cerveza IPA. O el Smoking Gun con un chutney de xipotle y piña, scotch y un topping de Ginger beer o jengibre fresco. O como el que figura en la foto, con Té de verde y jazmín, gin, pepino y ese decorado de panal de abeja. En general, una barra que trabaja con soltura en ese límite entre tradición y modernidad. Todos contentos.

Glasgow. 3 Poniente 660, entre 7 y 8 Norte. Tel. 32 273 8143. Precio promedio por persona $10.000-$12.000. Abre de lunes a sábado desde las 18:00 horas.

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Chola María, un levantamuertos para día lunes

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Este es un trago que lleva la rúbrica de la coctelería peruana y se encuentra en el restaurante La Mar. Es una suerte de Bloody Mary sudamericano. En este caso utiliza pisco Quebranta macerado por hasta 15 días en ajíes putamadre. Además de jugo de tomate, leche de tigre y langostinos. Habrá que advertir que la acción del ají que no es para paladares sensibles, la preparación va potenciada por la legendaria leche de tigre que en el Perú tiene una muy alta reputación como reconstituyente, energizante y afrodisíaco.

La literatura y el boca a boca le atribuyen poderes dionisíacos a este zumo de pescado alimonado, especiado, algo picante, con ajo, con apio, con pimienta, que ocasionalmente también incluye jengibre. Como explica el barman de La Mar, Donald Tirado Mosqueda, “cuando los peruanos amanecen con “tranca” optan por los poderes reanimantes del ají y la famosa leche de tigre”, declara. Una combinación poderosa. Ideal para hoy, ¿no?

Foto de Premshree Pillai.